Catégorie: Conservation

Le séchage pour une bonne conservation des tomates.

La conservation des tomates séchées dans l'huile d'olive permet de les garder plusieurs mois sans risque au réfrigérateurLa tomate est une culture potagère particulièrement productive et le souci de la conservation des tomates pour l’hiver est une préoccupation de la majorité des jardiniers. En effet, malgré l’éventail d’utilisations culinaires des tomates (croq’sel, salades simples ou composées, sauces, accompagnements de plats, tomates farcies …) il est difficile de consommer la totalité de la production estivale, même lorsque comme dans mon potager en carrés on ne dispose que d’une dizaine de pieds.

Parmi les méthodes de conservation des tomates, j’ai choisi aujourd’hui la conservation dans l’huile après séchage. Pour moi c’est, hormis la conservation des tomates dans la saumure dont je parlerai dans un autre article, le procédé qui conserve au mieux la saveur de ce fruit (en effet, la tomate est bien un fruit du potager) particulièrement apprécié dans notre Sud de France. Lire la suite

Ce que vous devez savoir pour congeler les légumes frais

À l’inverse du potager en ligne qui produit une grande quantité de légumes sur chaque planche de culture, le potager en carrés est conçu pour fournir le juste nécessaire à votre consommation. Mais, sauf à disposer d’une serre chauffée, il est impossible de disposer de tous les légumes tout au long de l’année et il est donc fort utile de pouvoir congeler les légumes lors de leur production pour en profiter aussi le reste de l’année.

Les légumes sont des produits fragiles et, afin de conserver au mieux leurs qualités gustatives et nutritives, il est indispensable de Lire la suite

De la poudre aux conserves : 3 astuces pour conserver des piments

Conserver des piments, condiments fort appréciés des cuisiniers, est une nécessité même lorsqu’on les cultive en quantité restreinte dans un carré potager. En effet, peu de recettes autorisent l’utilisation immédiate de toute une production.

Conserver des piments séchés et réduits en poudre :

A moins de disposer d’un appareil de dessiccation des légumes, le séchage est une opération qui demande en général plusieurs mois (au minimum 3 et idéalement aux alentours de 9) mais qui constitue une méthode très simple et durable pour conserver des piments. Il est possible de les laisser tout simplement à l’air dans une pièce bien aérée mais, pour ceux qui comme moi ont le privilège d’habiter le sud de la France, rien ne vaut la caresse brûlante des rayons du soleil sur des piments attachés en corde et suspendus en plein air. Lire la suite

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